Estosproductos son el resultado de un riguroso proceso de selección y ensayos. Texturas representa el inicio de un mundo de sensaciones mágicas que sin duda se irá
elBulli soy yo, mi hermano Ferran es pura leyenda”, responde Albert Adrià cuando alguien le comenta que el menú de su restaurante Enigma, en Barcelona, recuerda a los que se servían en el
Alberty Ferran Adrià · Texturas · Surprises · Manitol. Es un poliol inodoro y cristalino obtenido de la Fructosa, o azúcares procedentes de algas u hongos. Presenta una baja higroscopicidad y no es humectante. Tiene un bajo poder edulcorante (50-60%) en relación a la sacarosa. Se usa para la cristalización de todo tipo de productos. Enla noche de homenaje a Ferran Adrià, el cocinero degustó sus platos más famosos elaboprados por su antiguos jefes de cocina y los alumnos del Basque. Basque Culinary Center. El talento . 442 216 145 181 159 180 167 318